زفـ،رة الدجاج : خل + الزنجبيل زفـ،رة اللحم 

زفرة السمك: قوة الحمضيات والطحين (الدقيق)
زفرة السمك (رائحة الأمونيا) ناتجة عن مركب **ثلاثي ميثيل أمين** الذي يتكون بعد صيد السمك. للتخلص منه نحتاج إلى حمض قوي ومادة ماصة.
* **عصير الليمون والخل:** هي الحل الأمثل. يتم نقع قطع السمك بعد تنظيفها في خليط من الماء والخل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق على الأقل. تعمل الأحماض على **ربط وتحييد مركب ثلاثي ميثيل أمين** وتحويله إلى شكل غير متطاير (غير ذي رائحة).
* **الطحين (الدقيق):** يساعد في امتصاص الشوائب والمخاط العالق على جلد السمك. يمكن فرك السمك بالملح والطحين بعد النقع الحمضي، ثم شطفه بالماء البارد.
زفرة الكبد: الحليب والحمضيات وعامل النقع
الكبد، سواء كان كبد الدجاج أو اللحم، يحتوي على دم متخثر وقد تكون رائحته نفاذة.
* **الحليب:** نقع الكبد في الحليب البارد هو طريقة قديمة ومجربة. يعمل الحليب (خاصة بروتين **الكازين**) على امتصاص الشوائب والرائحة الكريهة من الكبد ويجعله طرياً.
* **الخل أو الليمون:** يمكن أيضاً نقع الكبد لـ10 دقائق في ماء يحتوي على الخل أو عصير الليمون، وهو ما يساعد في تنظيف مساماته وتخفيف الزفرة، قبل الشطف الجيد بالماء.
لخلاصة: نهج شامل لإزالة الزفرة
في الختام، يمكن القول إن التخلص من “زفرة” الأطعمة الحيوانية هو عملية تحتاج إلى فهم كيميائي بسيط وتطبيق منهجي. تعتمد الطريقة المثالية على الجمع بين ثلاث خطوات رئيسية:
1. **الغسل والفرك الأولي:** بالماء والملح الخشن والطحين للتخلص من الشوائب والمخاط والدهون السطحية.
2. **النقع الحمضي:** باستخدام الخل (الخل الأبيض أو خل التفاح) أو عصير الليمون لتحييد المركبات المسببة للرائحة.
3. **المعالجة العطرية:** استخدام الزنجبيل، أو القرفة، أو الهيل، أو الثوم، أو البصل، أو الزعتر (سواء في التتبيل أو أثناء الطهي) لإضافة نكهات قوية ومحببة تغلب على أي روائح متبقية.
بتطبيق هذه الخطوات، وخاصة باستخدام ثنائي **الخل والزنجبيل للدجاج**، و**الزيت الحار والمطيبات للحم**، يمكن تحويل أي وجبة من مجرد طعام إلى تجربة طهوية لا تُنسى.
هل تود أن أبحث لك عن وصفات محددة لاستخدام هذه المكونات في تتبيل الدجاج أو اللحم بعد إزالة الزفرة؟