الفوائد الغذائية والصحية لرقاب المواشي والدواجن
فوائد رقبة الإبل (الجمل)
على الرغم من أن لحم الإبل قد يكون أقل شيوعًا عالميًا، إلا أنه يحظى بشعبية كبيرة في مناطق الخليج وشمال أفريقيا، وتتميز رقبة الإبل بكونها قطعة لحمية قوية.
* **لحم قليل الدهون:** يُعرف لحم الإبل بأنه قليل الدهون جدًا مقارنة بلحم البقر أو الغنم، مما يجعله خيارًا صحيًا ممتازًا لمن يسعون لتقليل استهلاك الدهون المشبعة.
* **البروتين العالي:** نسبة البروتين في لحم الإبل عالية، مما يدعم بناء العضلات والشعور بالشبع لفترة أطول.
* **محتوى الحديد والمعادن:** مثل اللحوم الحمراء الأخرى، فهي مص.در جيد للحديد، ولكن بعض الدراسات تشير إلى أن لحم الإبل قد يحتوي على مستويات أعلى من بعض المعادن.
* **مقاومة الجفاف:** تتميز الحيوانات التي تعيش في البيئات الجافة بتركيبة غذائية فريدة تعكس قدرتها على مقاومة الظروف القـ,ـاسية، مما قد ينعكس إيجاباً على قيمة لحمها.
كيف يمكن دمجها في النظام الغذائي؟
الاستخدام الأمثل لهذه الرقاب هو في صنع **مرق العظام (Bone Broth)**. يتم ذلك عن طريق غلي الرقاب مع بعض الخضروات والأعشاب والتوابل وقليل من الخل (للمساعدة في استخلاص المعادن) لمدة تتراوح بين ٨ ساعات (للدجاج) و٢٤ ساعة (للمواشي). هذا المرق يمكن:
1. **شربه مباشرة** كمنشط للجهاز الهضمي والمناعي.
2. **استخدامه كقاعدة** للشوربات واليخنات لزيادة عمق النكهة والقيمة الغذائية.
3. **طهي الأرز به** بدلاً من الماء لرفع قيمته الغذائية.
في الختام، تُعد رقاب المواشي والدواجن أكثر بكثير من مجرد “قطع مهملة”. إنها مصادر غذائية غنية بالكولاجين، والمعادن الأساسية، والبروتين عالي الجودة، مما يجعلها إضافة قيمة وذكية لنظام غذائي صحي ومستدام، وتستحق أن تكون في صدارة اختيارات الطهاة.
هل تود أن أبحث لك عن وصفات تقليدية لاستخدام أي من أنواع الرقاب المذكورة في الصورة؟
