زفـ،رة الدجاج : خل + الزنجبيل زفـ،رة اللحم 

 فن التخلص من “الزفرة”: مفاتيح النكهة الشهية للحوم ومنتجاتها
تعتبر “الزفرة”، أو الرائحة القوية غير المستحبة التي تصاحب بعض أنواع اللحوم ومنتجاتها (كالدجاج، اللحم الأحمر، البيض، السمك، والكبد)، من أبرز التحديات التي تواجه ربات البيوت والطهاة. إن التخلص من هذه الرائحة ليس مجرد خطوة لـ **تنقية المذاق** فحسب، بل هو أساس لضمان **سلامة الغذاء** والارتقاء بالنكهة إلى مستويات احترافية. يعود سبب هذه الروائح غالبًا إلى مركبات عضوية متطايرة تتكون نتيجة تفاعلات كيميائية في الأنسجة، أو بسبب سوء التخزين، أو وجود بعض الإفرازات والدهون. لحسن الحظ، يوفر المطبخ العربي والعالمي مجموعة من الحلول الطبيعية والفعالة، والتي تجمع بين قوة الأحماض والبهارات العطرية والمكونات الماصة.
زفرة الدجاج: القوة المشتركة للخل والزنجبيل
يُعد الدجاج من أكثر اللحوم التي تحتاج إلى عناية خاصة قبل الطهي للتخلص من رائحته المميزة (الزفرة). ويعتبر مزيج **الخل والزنجبيل** ثنائياً مثالياً في هذه المهمة، حيث يكمل كل منهما دور الآخر:
* **الخل الأبيض (الحمض المُطهر):**
الخل هو أحد المكونات السحرية في تنظيف الأطعمة بفضل **حمض الأسيتيك** الذي يعمل على **تكسير بعض المركبات** التي تسبب الرائحة الزفرة.
* **آلية العمل:** يساعد الخل في قتل البكتيريا وتطهير سطح الدجاج. كما أن طبيعته الحمضية تساعد على تفكيك المخاط والدم المتجمد الذي يلتصق بالجلد والتجويف الداخلي.
* **طريقة الاستخدام:** بعد الغسل الأولي بالماء الجاري، يُنقع الدجاج في محلول مائي يحتوي على كمية وافرة من الخل الأبيض (كوب خل لكل لتر ماء تقريباً)، مع إضافة قليل من الملح أو الطحين لزيادة قوة الامتصاص والفرك، ويُترك لمدة لا تقل عن 15-30 دقيقة قبل الشطف بالماء النظيف.
* **الزنجبيل (العامل العطري والمضاد):**
الزنجبيل الطازج أو المطحون هو مطهر طبيعي قوي ومضاد للالتهابات.
* **آلية العمل:** يحتوي الزنجبيل على زيوت طيارة ومركبات عطرية (مثل **الزنجرون**) ذات رائحة نفاذة وقوية تغطي على رائحة الزفرة بكفاءة عالية، وتتفاعل مع المركبات المسببة للرائحة لتحييدها. كما أن فرك الدجاج بالزنجبيل المبشور يساعد في **امتصاص الرطوبة** والشوائب.
* **طريقة الاستخدام:** يمكن إضافة شرائح الزنجبيل الطازج أو ملعقة من الزنجبيل المطحون إلى ماء النقع مع الخل، أو فرك قطع الدجاج به مباشرة قبل الشطف الأخير. بالإضافة إلى إزالة الزفرة، يضيف الزنجبيل نكهة مميزة وعمقاً للطبق.