رأس السمك: مصدر غنيّ بالأوميغا-3 ويغذّي الدماغ والمفاصل.

قطعة لحم غنية بالنسيج الضام الكولاجين والعظام وتحتوي على دهون قليلة نسبيا.
القيمة الغذائية
الكولاجين بفضل النسيج الضام تصبح الرقبة مصدرا غنيا بالجيلاتين الشكل المطبوخ من الكولاجين بعد الطهي الطويل وهو مفيد لصحة المفاصل والأمعاء.
اللحم المفتل لحمها يتميز بأنه مفتل Shredded وطري للغاية بعد السلق.
في المطبخ تستخدم بشكل رئيسي في عمل الشوربات الحساء واليخنات كما أنها من أفضل الأجزاء للسلق وتحضير مرق اللحم المركز Broth.
2. كوارع البقر Cows Trotters Shanks
الكوارع عظام ومفاصل أرجل البقر هي واحدة من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المنطقة العربية وتشتهر بأنها طعام الأغنياء في بعض الثقافات لما تحتويه من قيمة.
القيمة الغذائية
الكولاجين والجيلاتين هي المصدر الأغنى على الإطلاق للكولاجين الذي يتحول إلى جيلاتين لزج أثناء الطهي. يعتقد أن الجيلاتين يدعم صحة المفاصل الجلد الشعر والأظافر.
المعادن تحتوي العظام والنخاع على معادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
في المطبخ تطهى لساعات طويلة جدا تصل إلى 58 ساعات في الماء والبهارات لعمل مرق غني جدا. هذا المرق يستخدم لتحضير أطباق مثل الفتة أو تقدم الكوارع نفسها كطبق رئيسي بالصلصة الحمراء أو الليمون.
ثالثا رأس السمك Fish Head
رأس السمك على عكس ما قد يعتقده البعض هو جزء ذو قيمة عالية في العديد من المأكولات الساحلية والآسيوية والعربية.
القيمة الغذائية
أوميجا يحتوي على نسبة عاليةمن الأحماض الدهنية أوميجا الصحية للدماغ والقلب وتتركز هذه الدهون بشكل كبير في الأنسجة الدهنية حول الرأس والعيون.
الجيلاتين والنخاع يوفر جيلاتينا طبيعيا غنيا بالنكهة للمرق.
في المطبخ يستخدم بشكل أساسي لتحضير مرق السمك Fish Stock وهو أساس للعديد من الشوربات والصلصات. كما يمكن طهيه مع اليخنات والبهارات مثل الكاري في المطبخ الآسيوي حيث يعتبر لحم الخدود Cheeks من أشهى وألذ أجزاء السمك.
التنوع الغذائي والثقافي ما يزيد عن 600 كلمة
تمثل هذه الأجزاء مثالا حيا على التنوع الغذائي وكيف يمكن تحقيق أقصى استفادة من مصادر الطعام. لقد كانت هذه الأجزاء تاريخيا ولا تزال ذات قيمة اقتصادية وثقافية عالية
القيمة الاقتصادية تعد هذه الأجزاءخيارا أكثر اقتصادا وتوفيرا مقارنة بالقطع الرئيسية مما يجعلها غذاء أساسيا ومغذيا للكثيرين.
الحكمة التقليدية استخدام كل جزء من الذبيحة هو تقليد قديم يحمل في طياته حكمة الأجداد في الاستفادة من كل عنصر غذائي. الأمهات والجدات عرفن بالخبرة أن هذه الأجزاء الغنية بالكولاجين والنخاع والفيتامينات الذائبة في الدهون تقدم فوائد صحية لا تضاهى.
في الختام إن الأطباق التي تصنع من كبد وقوانص الدجاج وكوارع ورقبة البقر ورأس السمك ليست مجرد أطباق بل هي جسور تربط بين الماضي والحاضر وتقدم لنا موروثا غذائيا غنيا يستحق التقدير والتناول لما يحمله من نكهات عميقة وقيمة غذائية عالية. هذه الأجزاء تذكرنا بأن
القيمة الحقيقية للغذاء تكمن في تنوعهواستغلاله الكامل.